Λαζάνια με λαχανικά και τυριά

• 12 πλάκες λαζάνια
• 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο Γρατσάνη
• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1.200 ml κατσικίσιο γάλα Γρατσάνη
• 250 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη Γρατσάνη
• 1 κιλό ανάμεικτα λαχανικά εποχής κομμένα σε κύβους (μπρόκολο, κολοκυθάκια, κρεμμυδάκια, καρότα)
• Αλάτι, Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Λίγη φρυγανιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε 5 κουταλιές από το βούτυρο και πρόσθετε το αλεύρι.
Ανακατεύετε καλά.
Κατόπιν ρίχνετε λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας πάντα μέχρι να παγώσει σε μια ρευστή μπεσαμέλ.
Αλατοπιπερώνετε.
Ρίχνετε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν.
Αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε και αυτά να κρυώσουν.
Σε ένα ταψί βάζετε λίγη μπεσαμέλ, κατόπιν 4 πλάκες λαζάνια, πάλι μπεσαμέλ, λαχανικά, τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
Επαναλαμβάνετε με τις ίδιες στρώσεις μπεσαμέλ, λαζάνια, μπεσαμέλ, λαχανικά, τυρί.
Από πάνω στρώνετε τα τελευταία 4 λαζάνια.
Καλύπτετε με μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με γραβιέρα τριμμένη και φρυγανιά και ψήνετε 40 λεπτά στους 180°C – 200°C .